“今天超市搞活动，大豆油买一送一，我啊，一次性就屯了四瓶，你也去看看吧，估计还没卖完。”丘大妈满脸笑容，激动地将这个好消息分享给邻居苏阿姨。


(资料图片)

“你被坑了吧，大豆油是油里面最“垃圾”的一种，几乎没人买，如果不是买一送一，商家根本卖不出去。”苏阿姨不屑道。

苏阿姨早前在网络上看有文章指出，大豆油是最不健康的油，含有危害健康的反式脂肪，于是家里从来都不买大豆油。

看到丘大妈满脸高兴，她觉得丘大妈就是被商家哄骗了。不然其他油为啥不搞促销，每次都只有大豆油做活动，肯定是因为卖不出去，商家不想亏本，才拿出来清货，说着还让丘大妈赶紧退货。

丘大妈听后半信半疑，因为家里经常购买大豆油，吃了这么多年身体也未出现疾病，但心里却也十分担心大豆油真的会危害健康。看着家里的四瓶大豆油，丘大妈不知如何是好。

大豆油真的有害健康，不能吃吗？

01

“臭名昭著”的反式脂肪酸

说到人体最遭“嫌弃”的营养成分，非脂肪莫属。

尤其是“反式脂肪”更是臭名在外。反式脂肪又称反式脂肪酸，它主要来源于天然食物（如牛羊肉、乳制品）和加工食品（如精炼植物油、油炸食品、高脂肪零食）等，反式脂肪在天然食物中相对较少，主要还是来自氢化油。

反式脂肪是美食背后的健康杀手，据世界卫生组织预估，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。除了心血管疾病，反式脂肪还与肥胖、糖尿病、生长发育、阿尔茨海默病、癌症等疾病有关。

要想健康，少吃反式脂肪是没有错的。根据世界卫生组织建议，反式脂肪的供能比例应低于1%，对于成年人而言，相当于每天摄入不超过2克左右的反式脂肪。

02

大豆油真的是最不健康的油吗？

网传大豆油的加工过程，需要进行加热，导致其含有大量反式脂肪，是最不健康的食品之一。再加上大部分中国家庭喜欢高温烹炸，会增加反式脂肪的滋生。

确实，大豆油在提炼过程，会产生一定量反式脂肪，但除了大豆油所有植物油都会有，且含量并不高。研究发现，精炼程度最高的一级大豆油中反式脂肪酸的含量也仅为1.44%左右，按照100克换算，每100克大豆油含有的对健康不利的反式脂肪还不足1%。

一般来说，油脂中或多或少都会含有反式脂肪酸，但并不代表就不能食用。虽然大豆油含有反式脂肪，但也含有不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白胆固醇，有助于预防心血管疾病，是好的脂肪。

因此，日常控制用油量25—30克的情况下，含有的反式脂肪远远低于世卫组织控制的2克/天，就算每天吃50克大豆油，反式脂肪也仅有0.72克，并不会对健康造成太大影响。

考虑到大豆油容易氧化败酸，不适合高温爆炒，建议用于炒菜或炖煮菜肴时。

03

真正要少吃的是这3种油

只要是质量合格的油，适量食用，科学烹饪都可以安心食用，但这3种油建议少吃或不吃。

1、反复煎炸的油

生活中很多家庭在油方面比较节省，炸完的食物，会继续用剩下的油烹饪。但反复加热的油，容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

2、开封太久的油

油是有保质期的，且开封后的油，由于容易与空气发生氧化反应，会加快变质，即使还在保质期内，开封后的由如果储存不当，也容易增加油脂感染霉菌的风险，所以每次开封后，建议尽量在3个月内食用完毕。

如果发现家里的油出现一股“哈喇味”，请不要继续食用，这是油脂氧化酸败产生的气味，“哈喇味”的油，不仅风味会下降，还会危害身体健康。

3、小作坊的“自榨油”

有一些家庭认为自榨油“纯天然，0污染”且味道更香醇，就会选择小作坊或自行榨油。

但这种自榨油，并不是精炼油，只能算是毛油，很可能在原料挑选中，把发霉、变质的材料也一同榨油，导致含有有害物质（黄曲霉毒素），长期食用可能增加肝病或肝癌的风险。

其次，在制作过程中，小作坊无法保证环境以及彻底过滤，也可能导致有害物质滋生。

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如何科学用油？做好这4点

吃油不仅要了解每种油的特点，还要从多方面进行控制，健康吃油，要记住以下几点：

1、控制摄入量

根据中国居民膳食指南（2022）建议，应减少烹调油和动物脂肪用量，每日用油控制在25克~30克。

2、尽量少油炸、煎烤

当油温超过200℃容易析出有害物质，因此最好尽量少进行油炸、煎烤等高温用油的方式。

3、不要总是吃一种油

考虑到脂肪酸的平衡，以及膳食结构，不同品类的油最好换着吃。例如花生油可以和橄榄油换着吃；亚麻籽油可以和大豆油换着吃。吃油不应太过单一，偶尔吃点动物油，也是有利健康的。

4、油壶要选对

油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且尽量选择不透明的玻璃或者瓷质的，这些材质可以有效抵挡紫外线照射，让油不容易产生变质。

无论是哪种食用油，并没有更健康一说，每种油都有各自的优缺点，大家在购买食用油时，建议根据自身情况选择，适量食用，才能发挥油脂对身体最大的价值。

参考资料：

[1] 《反式脂肪酸，“好心”商家都会给它取哪些别名？付款之前可得看仔细了！》.家庭用药杂志.2022-01-05

[2] 《到底是吃植物油好还是动物油好？很多人真的没吃对！》.健康时报.2022-11-08

[3] 《选择食用油的5大误区，你中招了吗？》2022.08.31

关键词： 反式脂肪 反式脂肪酸 不健康的