【资料图】

1、挑选最好的牛肉，去掉筋、皮、网膜，切成一寸多厚的块，均匀铺在斜木板上，用钉子钉牢；用一把非常锋利的薄刃刀，

2、将牛肉横向切成极薄的薄片。

3、这种切割很有技术含量，切割时要求厚薄均匀，可以太亮，但不允许有一点漏；然后把这些牛肉片抹上适量的盐和酱油，挂在通风处晾干，再平铺在可以呼吸的大眼筐上。

4、竹箩用特制的横梁支撑，用下面燃烧的牛屎的小火慢慢熏烤；最后，这种炉边牛肉一定要用牛屎烤，特别好吃。如果用炭烤或者别的什么烤，味道会变。

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